A. Daya Awet Ikan
Seperti telah disebutkan tadi, bahwa asap mengandung zat-zat
yang dapat menghambat pertumbuhan bahkan membunuh bakteri-bakteri pembusuk.
Namun jumlah zat-zat tersebut yang terserap selama ikan diasapi sangat sedikit
sekali, sehingga daya awetnya sangat terbatas.
B. Rupa Ikan
Kulit ikan yang sudah diasapi biasanya akan menjadi
mengkilap.Hal ini disebabkan karena terjadinya reaksi-reaksi kimia di antara
zat-zat yang terdapat dalam asap, yaitu antara formaldehid dengan phenol yang
menghasilkan lapisan damar tiruan pada permukaan ikan sehingga menjadi
mengkilap. Untuk berlangsungnya reaksi ini diperlukan suasan asam dan asam ini
telah tersedia di dalam asap itu sendiri.
C. Warna Ikan
Warna ikan asap yang baik biasanya kuning emas sampai kecoklatan
dan warna ini timbul karena terjadinya reaksi kimia antara phenol dari asap
dengan oksigen dari udara
D. Rasa Ikan
Setelah diasapi ikan mempunyai rasa yang sangat spesifik, yaitu
rasa keasap-asapan yang sedap. Rasa tersebut dihasilkan oleh asam-asam organic
dan phenol serta zat-zat lain sebagai pembantu.
Sumber :
http://a289431program.blogspot.com/2012/12/
informasi-teknologi-perikanan.html
Tidak ada komentar:
Posting Komentar