Rahasia Menghilangkan Bau Amis Pada Ikan

(c) shutterstock.comWah, ikan memang bisa menjadi menu favorit ya. Siapa saja pasti suka dengan masakan olahan ikan. Namun, ada satu hal yang membuat orang-orang malas dengan menu ikan. Yups, apalagi kalau bukan bau amisnya. Tapi jangan khawatir Ladies, Vemale punya tips jitu untuk menghilangkan bau amis pada ikan. Ini nih, disimak dengan baik ya.

• Bersihkan ikan utuh hingga ke sela-sela. Potong kepala dan bersihkan kotoran di bawah kepala atau biasa disebut dengan 'jerohan' ikan. Tahukah Anda bagian hitam yang biasa ada di bagian atas ikan setelah kepalanya dipotong? Ya, bagian itu adalah penyebab utama ikan berbau amis. Jadi, bersihkan bagian hitam tersebut hingga bersih.
• Campur air dengan garam dengan kadar garam 30 %. Cuci bersih ikan yang sudah dibersihkan di poin pertama tadi menggunakan cairan garam ini.
• Sebelum diolah, keringkan dulu ikan dengan tisu dapur hingga kering. Maksudnya ialah supaya air yang berbau amis tadi tidak menempel pada ikan.
• Cuci pisau dengan air garam tadi sebelum digunakan untuk memotong ikan.
• Setelah dipotong-potong, taburi kedua sisi ikan dengan garam. Jangan langsung dibilas Ladies, diamkan dulu hingga 10 menit. Garam ini akan menyebabkan minyak ikan yang juga menjadi sumber amis keluar. Cuci ikan sekali lagi.
• Selain dengan air garam, Anda juga bisa melumuri ikan dengan air jeruk nipis. Setelah itu cuci bersih dan masak ikan sesuai selera Anda.

Nah, mudah bukan? Selamat mencoba. Selain ikan bersih, mengonsumsi ikan juga akan menyehatkan tubuh Anda.

sumber : http://www.vemale.com/kuliner/tips-dapur/46169-rahasia-menghilangkan-bau-amis-pada-ikan.html

Cumi Goreng Cincin Crispy Renyah

Ilustrasi | Foto: oceankingseafood.comMembuat cumi goreng bentuk cincin yang crispy dan renyah bisa dilakukan di rumah. Rasanya enak dan tidak kalah dengan restoran.

Bahan:
300 gram cumi segar, lepas kepala dan isian, buang kulit, cuci bersih, iris bentuk cincin, sisihkan

Bahan Perendam:
2 siung bawang putih, haluskan
1/4 sdt garam
1/8 merica bubuk
1/2 sdm perasan lemon
Bahan Tepung Crispy:
75 gram tepung terigu
25 gram tepung beras
1/2 sdt baking powder
1/2 sdt garam
100 ml air
Minyak goreng secukupnya.

Cara Membuat:

1. Rendam cumi dalam bahan perendam selama 30 menit.
2. Campur tepung crispy hingga rata.
3. Keluarkan satu persatu cumi dari perendam ke tepung crispy. Balurkan hingga semua bagian tertutup tepung.
4. Goreng cumi dalam minyak panas menggunakan api sedang.
5. Goreng hingga kuning keemasan, angkat, tiriskan.
6. Hidangkan selagi hangat dengan cocolan saus tomat, saus cabai atau mayonaise.

sumber : http://www.vemale.com/kuliner/resep-makanan/46617-cumi-goreng-cincin-crispy-renyah.html

Resep Udang Sayuran Salut Tepung

Courtesy ShutterStock.comSi kecil doyan menu gorengan tetapi Anda khawatir menyajikan makanan yang kurang bergizi? Racik saja aneka sayuran dicampur dengan udang. Ini dia nih resepnya.

Bahan:
250 gram udang ukuran besar
1 buah wortel, serut
100 gram taoge
100 gram kubis, cincang halus
2 batang daun bawang, cincang kasar
250 gram tepung terigu
1 sdt tepung maizena
1 butir telur ayam
100 ml air panas
minyak untuk menggoreng secukupnya

Bumbu yang dihaluskan:
2 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 sdt garam
1/2 sdt gula
1/2 sdt merica

Cara Membuat:
1. Campurkan bumbu, tepung maizena, tepung terigu dan telur menjadi satu. Aduk hingga benar-benar merata. Masukkan air panas sedikit demi sedikit sambil diaduk-aduk.
2. Masukkan daun bawang cincang, kol, wortel, dan kubis serta udang. Aduk hingga terbalut tepung.
3. Panaskan minyak di dalam wajan dengan api sedang.
4. Masukkan udang sesendok demi sesendok dan goreng hingga cokelat kekuningan.
5. Angkat, tiriskan, dan sajikan selagi hangat.

sumber : http://www.vemale.com/kuliner/resep-makanan/46286-resep-udang-sayuran-salut-tepung.html

Resep Lezat Udang Masak Barbeque, Dijamin Tergiur!

(c)foodie19.blogspot.comMemasak merupakan hal yang menyenangkan dan asyik. Namun kadang kala kita harus berhadapan dengan beberapa masakan yang susah dan ribet dalam memasaknya. Aduh jika ada yang mudah mengapa memilih masakan yang susah untuk dibikin?

Nah kali ini tim Vemale bakalan menghadirkan menu praktis yang juga lezat banget. Ya dengan bahan utama udang, resep kali ini dijamin bakal buat siapapun yang merasakannya masakan Anda akan terus ketagihan. Nah ladies, yuk memasak udang saus barbeque dengan step-step berikut ini :)

Bahan :

500 gram udang, bersihkan, buang kepalanya
2 siung bawang putih, cincang kasar
1/2 bagian bawang bombay utuh, iris memanjang
1 batang daun bawang, iris menyerong
3 sdm saus barbeque siap pakai
2 sdm saus tomat
1 sdm kecap manis
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Cara Membuat :

1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum dan layu. Masukkan udang, masak hingga warnanya berubah.

2. Masukkan saus barbeque, saus tomat, kecap, garam dan merica, aduk hingga rata. Tunggu hingga bumbu meresap pada udang lalu masukkan daun bawang, angkat.

3. Sajikan udang saus barbeque dengan nasi hangat.

Nah mudah sekali bukan. Kini Anda pun bisa memasaknya tanpa harus merasa malas dan ragu-ragu. Dan resep ini juga dapat diterapkan pada bahan kepiting maupun cumi-cumi loh. Selamat mencoba ladies!

sumber : http://www.vemale.com/kuliner/resep-makanan/47083-resep-lezat-udang-masak-barbeque-dijamin-tergiur.html

Udang Asam Manis Pedas

Foto: copyright ThinkStockPhotosMemasak menu udang yang paling enak adalah menambahkan rasa asam manis dan juga pedas. Dijamin deh menu yang satu ini bikin selera makan menjadi meningkat, apalagi ada sentuhan pedas yang bikin lidah ketagihan.

Bahan dasar:
250 g udang segar, buang kepalanya dan kupas kulitnya
1 sdm margarin
1 /2 sdt garam
1 sdt gula pasir
1 sdm asam jawa
1 sdm saus cabai
1 sdm kecap manis

Bumbu halus:
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
4 buah cabai besar
1 buah tomat
10 buah cabai kecil

Cara Membuat:

1. Panaskan margarin di dalam wajan anti lengket menggunakan api kecil. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan kemudian tumis hingga berubah warna dan aromanya keluar.
2. Masukkan udang dan tumis sejenak hingga setengah matang.
3. Masukkan saus, kecap manis, garam, gula serta asam jawa, tumis hingga udang matang. Matikan api, sajikan udang selagi hangat.

Mudah kan membuatnya, Anda juga bisa menambahkan daun kemangi ya agar rasa dan aromanya lebih sedap dan segar.

sumber : http://www.vemale.com/kuliner/resep-makanan/47151-udang-asam-manis-pedas.html

Resep Perkedel Kentang Ikan Tenggiri

Ilustrasi | Foto: copyright bbc.co.ukPerkedel yang paling terkenal di Indonesia adalah perkedel kentang. Agar tidak bosan dengan perkedel kentang, Anda bisa mencampurnya dengan ikan tenggiri. Rasa perkedel kentang makin enak dan gurih. Mari dicoba resep perkedel enak ini.

Bahan:
500 gram kentang, kupas, iris, goreng, tiriskan
1 butir kuning telur
100 gram ikan tenggiri, kukus hingga matang, suwir halus
2 siung bawang putih, goreng sebentar, haluskan
1 sdm bawang merah goreng, hancurkan
1 tangkai seledri, iris halus
1 1/2 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
1 butir telur kocok lepas untuk bahan pencelup
Minyak goreng secukupnya.

Cara Membuat:

1. Saat masih panas, haluskan kentang dengan cara menumbuknya.
2. Campur kentang dengan kuning telur, ikan tenggiri, bawang putih halus, bawang merah goreng, seledri, garam, dan merica bubuk. Aduk hingga rata.
3. Bentuk adonan menjadi seperti perkedel pada umumnya.
4. Celupkan perkedel pada kocokan telur, goreng hingga matang, tiriskan.
5. Sajikan selagi hangat.

sumber : http://www.vemale.com/kuliner/resep-makanan/51429-resep-perkedel-kentang-ikan-tenggiri.html

Resep Rissoles Nasi Tuna

Foto: copyright taste.com.au.Makanan ini cukup unik namun dapat Anda coba untuk keluarga Anda di rumah. Anda juga dapat membuatnya sebagai bekal anak ke sekolah. Resep dilansir oleh taste.com.au.
Bahan:

• 425g tuna kaleng, cincang
• 1 1/2 cangkir beras
• 1 zucchini, pasrah
• 125g jagung yang sudah di pipil
• 1/4 cangkir keju parut 
• 1/2 cangkir tepung roti
• 1 butir telur, kocok sebentar
• 1/4 cangkir saus tomat
• 1 sdm saus cabe manis
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdt kecap ikan (opsional)
• 1/3 cangkir tepung terigu
• 2 sdm minyak goreng

Cara Membuat:

1. Campurkan  tuna, nasi, zucchini, jagung, keju dan tepung  roti dalam wadah besar.
2. Tambahkan telur, saus tomat, saus sambal manis, kecap, dan kecap ikan. Aduk sampai tercampur rata. 
3. Bentuk campuran menjadi bola (sekitar 10 bola). Tutup dan dinginkan 10 menit.
4. Letakkan tepung dalam sebuah piring, lumuri bola campuran tuna dengan tepung.
5. Panaskan minyak dalam wajan anti lengket, goreng adonan hingga matang di tiap sisinya.
6. siap dihidangkan

sumber : http://www.vemale.com/kuliner/resep-makanan/51783-resep-rissoles-nasi-tuna.html

Resep Sambal Petai Ikan Teri

Foto: copyright cookingmomster.comVemale.com - Hari libur saatnya menghadirkan kreasi lezat di meja makan Anda. Sambal petai ikan teri bisa menjadi salah satu pilihan tepat. Selain mudah dibuat, sambal ini juga memiliki rasa khas yang sangat spesial. Resep ini dilansir oleh allrecipes.asia.
Bahan:

• 100 g ikan teri kering 
• 30 gm petai, dikupas 
• 3-5 bawang merah 
• 3 cabe merah, haluskan
• 2 cm terasi
• 30 ml air asam
• 1 sdt gula pasir 
• minyak untuk memasak

Cara Membuat

1. Belah dua petai yang sudah dicuci, haluskan terasi, cabe merah, dan bawang merah dengan ulekan atau blender.
2. Goreng ikan teri hingga krispi, tambahkan campuran bumbu halus, tumis hingga tercampur rata.
3. Tambahkan petai dan tuangkan dalam air asam. Tambahkan gula dan aduk. Kecilkan api dan masak sampai sambal ini agak mengental. 
4. Cicipi, dan sesuaikan rasa sesuai selera Anda.

sumber : http://www.vemale.com/kuliner/resep-makanan/55342-resep-sambal-petai-ikan-teri.html

Resep Nugget Lele Enak dan Gurih

Foto: copyright shutterstock.comNugget adalah makanan yang praktis, membuatnya juga mudah. Nugget bisa dibuat dari berbagai jenis bahan, mulai dari ayam, ikan, sayur, tahu bahkan tempe. Kali ini, Anda bisa mencoba ikan lele sebagai bahan nugget. Daging lele yang halus akan membuat tekstur nugget semakin enak.

Bahan:

250 gram ikan lele, ambil dagingnya, haluskan

2 siung bawang putih, parut halus

1 butir telur

50 gram tepung sagu

1/4 sdt merica bubuk

1 sdm susu kental manis

Bahan Pelapis:

1 butir telur, ambil bagian putihnya

Tepung roti secukupnya

Cara Membuat:

1. Campur lele, bawang putih, telur, tepung sagu, dan susu kental manis. Aduk hingga semua bahan tercampur rata.
2. Tuangkan adonan ke dalam loyang yang sudah dioles dengan margarin.
3. Kukus adonan selama 20 menit atau hingga matang. Dinginkan.
4. Potong atau cetak nugget sesuai selera.
5. Celupkan nugget dalam putih telur, lalu gulingkan di tepung roti hingga semua bagian terlapisi.
6. Goreng nugget dalam minyak panas hingga kuning keemasan, angkat, tiriskan.

sumber : http://www.vemale.com/kuliner/tips-dapur/58256-resep-nugget-lele-enak-dan-gurih.html

Resep Kreasi Pasta Sarden Istimewa

Photo copyright john-west.co.ukMakan sarden kalengan biasa mungkin membuat kita ingat jaman masih ngekos dan beli makanan instan ini. Namun sekarang ada lho cara untuk membuat makanan ini jadi lebih lezat dan terasa mewah.
Kalau biasanya Anda hanya menambahkan bawang, kecap dan air pada sarden yang Anda masak, sekarang Anda bisa mengolahnya menjadi sebuah seafood pasta yang yummy. Yuk dicoba, mudah kok cara membuatnya.
Bahan:
240 gram sarden (2 kaleng sarden)
200 gram pasta spaghetti
2 sdm minyak zaitun
2 lembar kemangi dicacah halus
2 siung bawang putih diiris tipis
Keju parut atau keju leleh
1/2 sdt oregano
1/2 sdt lada hitam
Cara Membuat
1. Masak spaghetti seperti biasa hingga lunak, kemudian tiriskan dan sisihkan.
2. Panaskan minyak di atas api kecil, tambahkan daun kemangi dan bawang putih, tumis hingga harum sampai bawang berubah warna.
3. Masukkan sarden dan sausnya, panaskan sampai mulai mendidih.
4. Masukkan spaghetti dengan keju parut atau keju leleh, lada hitam dan oregano.. Aduk hingga merata. Sajikan.
Selesai, mudah bukan? Anda hanya perlu sedikit kreativitas ala tangan sendiri untuk menjadikan sarden lebih istimewa. Selamat mencoba dan semoga Anda suka.
sumber : http://www.vemale.com/kuliner/resep-makanan/60291-resep-kreasi-pasta-sarden-istimewa.html

Resep Belut Goreng Gurih Dan Renyah

Photo copyright .finedininglovers.comBelut adalah jenis makanan ikan-ikanan yang sedikit butuh penanganan khusus. Belut mengandung lendir sehingga bisa mempengaruhi hasil akhir bila tak dimasak dengan benar.
Kali ini kami akan mengajak Anda mencoba resep belut yang renyah, gurih dan mudah dibuat. Mari ikuti resepnya.

Bahan:
500 gram belut
150 gram tepung terigu
50 gram tepung beras
1 butir telur
200 ml air

Bumbu Yang Dihaluskan:
4 siung bawang putih
1/2 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
1/4 sdt ketumbar
2 butir kemiri

Membersihkan Belut:
1. Taburi belut yang telah mati dengan abu gosok secukupnya, gosok perlahan hingga lendir hilang dan tubuh belut menjadi kesat.
2. Siram di bawah air mengalir hingga abu gosok tak tersisa.
3. Rendam belut yang telah bersih dalam air yang dicampur air jeruk nipis selama 15 menit.
4. Potong-potong belut dalam bentuk persegi.

Cara Memasak:
1. Campur tepung terigu, tepung beras, telur dan bumbu halus, aduk hingga rata.
2. Tuang air hingga mencapai kekentalan yang Anda inginkan.
3. Celupkan belut ke dalam adonan lalu goreng dalam minyak panas, gunakan api sedang.
4. Tunggu hingga tepung berwarna kuning keemasan, angkat, tiriskan.
5. Sajikan selagi hangat.
Selesai. Anda bisa menyajikan belut dengan sambal dan sayur lalapan atau sayur tumisan. Selamat mencoba.

sumber : http://www.vemale.com/kuliner/resep-makanan/52557-resep-belut-goreng-gurih-dan-renyah.html

Resep Perkedel Tongkol

Ilustrasi - Foto: copyright tesco.comPerkedel umumnya dibuat dari bahan kentang dan daging sapi atau ayam. Ternyata, dengan menggunakan ikan tongkol pun, perkedel bisa jadi lebih lezat dan citarasanya makin gurih. Cocok untuk bekal makan siang nih. Yuk simak resepnya berikut ini.

Bahan:
100 gram ikan tongkol giling
250 gram kentang, dipotong-potong, digoreng, dihaluskan
1/2 sendok makan bawang merah goreng, diremas-remas
2 buah cabai merah, cincang halus
3/4 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1 butir telur
2 tangkai kemangi, diiris halus
1 sendok makan minyak untuk menumis
minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:
1 cm kunyit, dibakar
2 siung bawang putih
2 butir bawang merah
2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
1 cm kencur
1/2 cm jahe

Cara Pengolahan :

1. Panaskan minyak dan tumis bumbu halus sampai harum. Angkat.
2. Campur kentang, ikan tongkol, cabai merah keriting, garam, merica bubuk, telur, dan bumbu halus. Aduk hingga rata.
3. Masukkan kemangi dan bawang goreng. Aduk rata.
4. Ambil sedikit campuran kentang. Bentuk bulat pipih.
5. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan diatas api sedang sampai matang.

sumber : http://www.vemale.com/kuliner/resep-makanan/60474-resep-perkedel-tongkol.html

Resep Pangsit Goreng Tuna Mayo

Kulit pangsit adalah salah satu makanan yang paling banyak peminatnya. Selain karena krispi dan gurih, juga bisa digunakan untuk berbagai masakan.
Kali ini mari kita coba membuat pangsit goreng tuna mayo. Cocok untuk pendamping mie pangsit atau aneka makanan laut dan sayuran di meja Anda.
Bahan
20 lembar kulit pangsit
3 sdm tuna kalengan beserta minyak sayurnya
2 butir telur
1/2 buah wortel potong sangat kecil bentuk dadu
1 bawang preh diiris tipis
lada, garam dan gula secukupnya
Margarin secukupnya
Minyak untuk menggoreng
Saus
Mayonaise
Saus cabai
Cara Membuat
1. Tumis bawang preh hingga harum, sisihkan, kemudian orak-arik telur hingga matang. Kecilkan api.
2. Masukkan tuna sambil sedikit dihancurkan, wortel, garam, lada dan gula. Aduk merata, tutup sebentar hingga muncul asap. Matikan api.
3. Dalam keadaan hangat, masukkan isian ke dalam kulit pangsit hingga kulit habis. Simpan di kulkas sekitar 20 menit.
4. Goreng dalam minyak panas hingga warnanya kecoklatan. Tiriskan agar tidak berminyak.
5. Aduk mayonaise dengan saus cabai. Sajikan bersama dengan kulit pangsit goreng. Selamat menikmati.

sumber : http://www.vemale.com/kuliner/resep-makanan/60572-resep-pangsit-goreng-tuna-mayo.html

proses pembuatan ikan sarden

Olahan ikan yang satu ini memang kerap kali dijadikan solusi bagi sebagian orang yang malas memasak ikan segar. Selain, rasanya yang enak dan gurih kemudahan pengolahan yang ditawarkan membuat sarden semakin akrab saja di kalangan masyarakat. Bermacam olahan juga bisa dibuat dari olahan ikan yang dikemas dalam wadah kaleng ini, mulai dari ditumis, dicampur sayuran hijau, dimakan dengan roti tawar, dijadikan saus spaghetti, dll. Emmm.. Yummy.. Nah, penasaran kan asal muasal tercipta dan bagaimana cara Pembuatan Ikan Sardines ini??? Yuk, kita intip bareng-bareng

Pengalengan ikan adalah salah satu teknik pengolahan dengan cara memanaskan ikan dalam wadah kaleng yang ditutup rapat untuk menonaktifkan enzim, membunuh mikroorganisme, dan mengubah ikan dalam bentuk mentah menjadi produk yang siap disajikan tetapi memiliki kandungan nilai gizi yang sedikit menurun karena proses denaturasi protein akibat proses pemanasan bila dibandingkan dengan ikan segar, namun lebih tinggi bila dibandingkan sumber protein nabati seperti tahu dan tempe.

Metode pengawetan dengan cara pengalengan ditemukan oleh Nicholas Appert, seorang ilmuwan Prancis. Pengalengan makanan merupakan suatu cara pengawetan bahan bahan makanan yang dikemas secara hermetis dan kemudian disterilkan. Pengemasan secara hermetis dapat diartikan bahwa penutupannya sangat rapat, sehingga tidak dapat ditembus oleh udara, air, kerusakan akibat oksidasi, ataupun perubahan cita rasa. Di dalam pengalengan makanan, bahan pangan dikemas secara hermetis (hermetic) dalam suatu wadah, baik kaleng, gelas, atau alumunium. 

Pada pengawetan pangan, secara teknis ada beberapa cara yang menggunakan prinsip mikrobiologis yaitu mengurangi jumlah seminimal mungkin mikroorganisme pembusuk, mengurangi kontaminasi mikroorganisme, menciptakan suasana lingkungan yang tidak disukai oleh mikroorganisme dengan cara pemanasan dan radiasi. Pemusnahan mikroorganisme dengan pemanasan pada pengalengan ikan pada prinsipnya menyebabkan denaturasi protein, serta menonaktifkan enzim yang membantu proses metabolisme. Penerpan panas dapat bermacam-macam tergantung dari jenis mikroorganismenya, fase mikroorganisme, dan kondisi lingkungan spora bakteri. Semakin rendah suhu yang diberikan semakin banyak waktu yang diperlukan untuk pemanasan. Pada pengalengan, yang perlu diwaspadai adalah bakteri anaerob seperti Closteridium botullinum yang tahan terhadap suhu tinggi.

TAHAPAN PENGALENGAN IKAN

A. Pengadaaan Bahan Baku Ikan Segar. Ikan yang akan dijadikan sarden bisanya didapat dari nelayan ikan, ikan-ikan dijual langsung oleh pemilik perahu atau dikumpulkan terlebih dahulu oleh pengepul. Ikan yang digunakan sebagai bahan baku umumnya tergolong ikan pelagis ukuran kecil yang hidup bergerombol seperti ikan Lemuru, ikan Sardin, ikan Tamban, ikan Balo, dan ikan Layang.

B. Pengguntingan (cutting). Bahan baku ikan segar yang sudah dibeli pabrik akan langsung diproses. Tahapan pertama disebut dengan pengguntingan (cutting) alat yang digunakan adalah gunting besi. Ikan digunting pada bagian pre dorsal (dekat dengan kepala) kebawah kemudian sedikit ditarik untuk mengeluarkan isi perut. Ikan balo diberikan sedikit perlakuan khusus yaitu sebelum digunting sisik-sisik yang terdapat diseluruh badannya dihilangkan terlebih dahulu dengan menggunakan pisau. Dalam tahapan pengguntingan juga dilakukan sortasi. Bahan baku ikan disortasi dari campuran ikan yang lain dan dari sampah serta serpihan karang yang ikut terbawa saat proses penangkapan ikan. Ikan yang sudah digunting ditempatkan dalam keranjang plastik kecil. Setelah keranjang penuh, ikan dimasukkan dalam mesin rotary untuk dilakukan proses pencucian.

C. Pengisian (Filling). Ikan yang keluar dari mesin rotary ditampung dalam keranjang plastik, lalu dibawa ke meja pengisian untuk diisikan kedalam kaleng. Diatas meja pengisian terdapat pipa air yang digunakan untuk melakukan pencucian ulang sebelum ikan diisikan kedalam kaleng. Posisi ikan didalam kaleng diatur, misalnya untuk membuat produk kaleng kecil setelah penghitungan rendemen ditentukan bahwa jumlah ikan yang diisikan kedalam kaleng adalah 4 ekor ikan. Ikan-ikan tersebut diisikan dalam kaleng dengan posisi 2 buah pangkal ekor menghadap kebawah dan 2 ekor lagi menghadap keatas. Kaleng yang sudah diisi ikan diletakkan diatas conveyor yang terus berjalan disamping meja pengisian untuk masuk tahapan berikutnya.

D. Pemasakan Awal (Pree Cooking).Dengan bantuan conveyor kaleng yang sudah terisi ikan masuk kedalam exhaust box yang panjangnya +12 m, di dalam exhaust box ikan dimasak dengan menggunakan uap panas yang dihasilkan oleh boiler. Suhu yang digunakan + 800C, proses pree cooking ini berlangsung selama + 10 menit. Setelah proses pemasakan selesai produk keluar dari exhaust box dilanjutkan dengan tahapan selanjutnya yaitu penirisan (decanting). 

E. Penghampaan (Exhausting).Penghampaan dilakukan dengan menambahkan medium pengalengan berupa saos cabai atau saos tomat dan minyak sayur (vegetable oil). Suhu saos dan minyak sayur yang digunakan adalah +80 0C. Pengisian saos dilakukan secara mekanis dengan menggunakan filler. Pada prinsipnya proses penghampaan ini dapat dilakukan melalui 2 macam cara, biasanya pabrik berskala kecil exhausting dilakukan dengan cara melakukan pemanasan pendahuluan terhadap produk, kemudian produk tersebut diisikan kedalam kaleng dalam keadaan panas dan wadah ditutup, juga dalam keadaan masih panas. Untuk beberapa jenis produk, exhausting dapat pula dilakukan dengan cara menambahkan medium pengalengan misalnya air, sirup, saos, minyak, atau larutan garam mendidih. Sedangkan, pabrik pengalengan berskala besar melakukanexhausting dengan cara mekanis, dan dinamakan pengepakan vakum (vacuum packed). Cara kerjanya adalah menarik oksigen dan gas-gas lain dari dalam kaleng dan kemudian segera dilakukan penutupan wadah.

F. Penutupan Wadah Kaleng (Seaming). Penutupan wadah kaleng dilakukan dengan menggunakan double seamer machine. Seorang karyawan bertugas mengoprasikan double seamer machine dan mengisi tutup kaleng kedalam mesin. Kecepatan yang digunakan bervariasi. Double seamer untuk kemasan kaleng kotak dioprasikan dengan kecepatan penutupan 84 kaleng permenit (kecepatan maximum 200 kaleng permenit), double seamer untuk kaleng kecil dioperasikan dengan kecepatan penutupan 375 kaleng permenit (kecepatan maximum 500 kaleng permenit) sedangkan untuk double seamer kaleng besar dioperasikan dengan kecepatan 200 kaleng permenit (kecepatan maximum 500 kaleng permenit). Tutup kaleng yang dipakai adalah tutup kaleng yang sudah terlebih dahulu diberi kode tanggal kedaluwarsa diruang jet print. Ruang jet print sengaja dibuat berdekatan dengan ruang seamer sehingga tutup kaleng yang sudah diberi kode dengan segera dapat dipakai untuk penutupan wadah kaleng. Nah, tanggal kedaluwarsa ini penting banget buat kita. Sebelum membeli produk makanan apapun tak terkecuali sarden perhatikanlah kode dibawah kaleng, lihat dengan seksama tanggal kedaluwarsanya. Hal ini semata-mata untuk menjaga kesehatan kita. Di pabrik pengalengan sendiri penentuan tanggal kedaluwarsa merupakan bagian yang sangat penting. Jangka waktu kedaluwarsa telah ditentukan oleh pihak perusahaan dengan berdasarkan pengujian makanan yang dilakukan oleh pihak perusahaan di departemen kesehatan

G. Sterilisasi (Processing). Sterilisasi dilakukan dengan menggunakan retort. Dalam satu kali proses sterilisasi dapat mensterilkan 4 keranjang besi produkikan kalengan atau setara dengan +6.800 kaleng kecil atau 3.400 kaleng besar. Suhu yang digunakan antara 115 – 117 0C dengan tekanan 0,8 atm, selama 85 menit jika yang disterilisasi adalah kaleng kecil dan 105 menit untuk kaleng besar. Sterilisasi dilakukan dengan memasukkan keranjang besi kedalam menggunakan bantuan rel. Sterilisasi dilakukan tidak hanya bertujuan untuk menghancurkan mikroba pembusuk dan pathogen, tetapi berguna untuk membuat produk menjadi cukup masak, yaitu dilihat dari penampilan, tekstur dan cita rasanya sesuai dengan yang diinginkan.

H. Pendinginan dan Pengepakan. Ikan kalengan yang sudah disterilisasi dikeluarkan dari dalam retort, kemudian diangkat dengan katrol untuk didinginkan dalam bak pendinginan bervolume 16.5 m3 yang diisi dengan air yang mengalir. Pendinginan dilakukan selama 15 menit. Produk setelah didinginkan diistirahatkan terlebih dahulu ditempat pengistirahatan(Rested area) untuk menunggu giliran pengepakan (packing). Packing diawali dengan aktivitas pengelapan untuk membersihkan sisa air proses pendinginan, setelah itu produk dimasukkan kedalam karton. Produk yang kemasannya sudah diberi label (label cat) bisa langsung di packing, sementara produk yang kemasannya kosong terlebih dahulu diberi label kertas sesuai dengan keinginan produsen.

PERAWATAN MEDIA DAN PANEN

Dalam perawatan media perlu diperhatikan hal - hal berikut :

APLIKASI YEAST DAN PROBIOTIK

Ragi Tempe 1 sendok dan ragi tape 1 butir / m3 / minggu, pada saat ukuran sangkal sampai panen dosis di tambah menjadi 2x lipat/ 2butir / m3 / minggu 

Aplikasi 1 minggu sekali bersamaan dengan probiotik dan molase pada waktu pagi hari pada kondisi puasa. 

Dari banyaknya kegagalan saat aplikasi molase pada sistem biofloc yang disebabkan kurangnya aerasi dan perubahan pH, maka diperlukan inokulan bakteri yang tidak membutuhkan oksigen sehingga kebutuhan oksigen untuk bakteri dapat ditekan. Konsorsium bakteri yang semakin banyak akan membuat keragaman bakteri menguntungkan dalam kolam semakin banyak sehingga populasi bakteri menguntungkan semakin kuat dalam bersaing dengan bakteri yang merugikan (bakteri pembusuk dan bakteri pathogen). Dari Kelompok jamur (yeast)  bisa digunakan Ragi yang mikrobianya sangat efektif digunakan untuk menyerap amonia dan tidak membutuhkan oksigen dalam bekerjanya.

TEKNIK PERGANTIAN AIR

Situasional, selama ikan merasa nyaman sehat air tidak perlu diganti.

·         Pergantian air Maksimal 30%, untuk menghindari goncangan media yang dapat menyebabkan ikan stress dan mengalami penyusutan berat badan.

·         Air yang diganti lapisan paling bawah, kualitas  air bawah rendah dengan kandungan amonia dan nitrit tinggi.

·         Pergantian dengan cara sirkulasi, untuk menghindari Perubahan yang ekstreem dan   membuat ikan stress.

·         Penerapakan teknologi biofloc 2, tidak berarti tanpa buang air sama sekali. Akan tetapi bila bisa memanfaatkan secara baik terhadap biofloc yang terbentuk, maka pergantian air dapat diminimalkan. Pemberlakuan puasa pada saat tertentu, sangat membantu dalam pengelolaan kualitas air. Hal ini akan memberikan kesempatan bagi ikan untuk memanfaatkan biofloc sebagai makanan tambahan yang sudah tersedia secara alami dalam kolam. Sehingga kepekatan biofloc dapat terjaga, tidak terlalu pekat sehingga mengurangi kebutuhan air untuk sirkulasi. Ikan, memiliki kemapuan yang berbeda terhadap kepekatan floc di dalam air. Ikan lele merupakan ikan yang cukup tahan dengan kondisi kepekatan floc yang tinggi. Karena ikan ini masih bisa bertahan dengan baik dengan kondisi volume floc yang mencapai 15% (150 cc dalam 1 liter air media). Namun, disarankan agar pemberlakuan puasa / pengurangan pemberian pakan sudah dilakukan sejak ketebalan floc kurang dari 5 % (50 cc per liter air).

·         Pengaruh kepekatan biofloc dalam air kolam akan memberikan pengaruh pada konsumsi oksigen. Disamping itu juga akan memberikan pengaruh pada pernafasan ikan. Oleh karena itu, pergantian air tetap diperlukan untuk mengurangi kepekatan biofloc dalam air kolam. Untuk membuang endapan dalam kolam sangat dibutuhkan pergantian air. 

AIR SEHAT 

Ø Warna cerah, tidak terlalu pekat, tidak berminyak 

Ø Perilaku ikan : aktif bergerak, nafsu makan tinggi, pada saat siang hari ikan berada didasar kolam 

Ø Air tidak berbau → bau asam amino 

AIR TIDAK SEHAT 

Ø Warna kusam, pekat, permukaan berminyak 

Ø Akibat dominasi Blue Green Algae 

Ø Perilaku ikan : gerakan lamban, menggantung dipermukaan atau pinggir kolam, nafsu makan kurang 

Ø Bau menyengat → amoniak atau anyir

APLIKASI KAPUR DOLOMIT

Pengapuran berfungsi untuk mempertahankan/ menaikkan pH air dan alkalinitas (buffer pH). Disamping itu dapat berfungsi mengikat karbondioksida dalam air, mengurangi/ menghilangkan bau asam dan bau kentut serta menyediakan mineral Ca dan Mg. 

Pengapuran dapat dilakukan seminggu sekali. Waktu aplikasi terbaik adalah malam hari. Jenis kapur yang bisa diaplikasikan antara lain : kapur pertanian, dolomit di berikan seudah aplikasi  probiotik,molase&ragi dosis 150-200 gram. 

PEMILIHAN BENIH UGGUL

o Benih dari induk yang unggul 

o Benih sehat, gerak aktif dan lincah 

o Ukuran sama 

o Dari satu induk yang sama (kecepatan tumbuh sama) 

o Warna seragam 

o Organ lengkap 

o Bentuk proporsional 

o Benih dari pembenih/ hatchery yang terpercaya 

TEKNIK PEMANENAN

Persiapan sebelum panen

Satu hari mejelang panen sebaiknya ikan dipuasakan, ini bertujuan untuk mengurangi stress pada ikan lele, sehingga resiko kematian akan lebih aman/ sedikit.

Perawatan kolam pasca panen

Setelah panen sebaiknya kolam segera dibersihkna sebersih mugkin, sehingga tidak menimbulkan bau yang tidak enak karena telah dipakai untuk budidaya (amis, dlsb).

Sumber : Modul Pembesaran Ikan Lele Dengan Sistem Biofloc P2MKP Mina Pantura

MANAJEMEN KUALITAS AIR DALAM BUDIDAYA IKAN SISTEM BIOFLOC

1.  PERSIAPAN MEDIA

a.  Desinfektan (suci hama) Kolam

·         Disinfeksi dg menggunakan chlorine (kaporit)

Kolam diisi penuh, larutkan chlorine 30 ppm diamkan selama 3 hari agar efek chlorine bisa teroksidasi, untuk mempercepat oksidasi gunakan aerasi yang kuat atau bila kolam full terkena sinar matahari dalam waktu 3 hari efek chlorine akan hilang

·         Tujuan disinfektan adalah mensterilkan organisme di kolam terutama bakteri pathogen dan parasit yang mengganggu pertumbuhan ikan.

b.  Ketinggian air minimal 80-100 cm

·         Rentang perubahan suhu rendah, sehingga suhu relatif stabil

·         Toleransi tingkat kejenuhan media tinggi (air tidak mudah jenuh oleh sampah organik)

·         Ruang yang lebih luas memungkinkan ikan bergerak lebih bebas

c.  Penggaraman dengan garam krosok

-       Menstabilkan komposisi kimia air/reaksi kimia air sudah selesai

-       Penggaraman 3 kg/m³ (maksimal 5 promill), untuk menghambat pertumbuhan parasit dan bakteri pathogen

-       Stabilisasi kimia air dan pH air

-       Mineral yang terkandung di garam sangat berguna untuk pertumbuhan bakteri

-       Mineral garam juga sangat berguna untuk mengikat ion nitrit

Pemberian molase

·         Pemberian molase di awal sebanyak 50-100ml/m3 di awal bertujuan:

·         Menghambat pertumbuhan plankton (Blue Green Algae) sehingga tidak mendominasi media (menghindari air hijau)

·         Pemberian molase diawal juga bertujuan menaikkan kompisisi C:N ratio menjadi tinggi sehingga memungkinkan untuk bakteri heterotroof untuk segera mendominasi media.

Catatan kasus kematian benih pada awal tebar:

penyebab bisa macam2. misal, beberapa hari setelah tebar kena hujan, planktonnya goncang, amonia naik juga biosa menyebabkan kematian spt itu. serangan parasit protozoa (trichodina, ichthyopthirius, dll), cacing (dactilogyrus, gyrodactilus ) juga bisa menyebabkan kematian spt itu, yg biasanya semakin ganas saat cuaca dingin. dan kemungkinan masih banyak lagi. Serbetul. biasanya, saat cuaca dingin atau hbs hujan dimana plankton mati (amonia tinggi) nafsu makan ikan turun dan ikan menjadi lemah. saat inilah trichodina menyerang. ikan menggantung selanjutnya banyak makmum yang mengikuti.

2.  APLIKASI PROBIOTIK

a.  Probiotik

Beberapa bakteri dalam bentuk konsorsium diberikan dengan maksud koloni bakteri yang akan tumbuh di kolam kita yang mengatur, sesuai dengan fungsi yang kita harapkan.

b.  Bakteri yang diaplikasikan :

-       Bacilus substilis

-       Bacilus polymixa

-       Bacilus megaterium

-       Bacilus plantarum

-       Bacilus thermopillic

c.  Air dikondisikan 5-7 hari

Populasi bakteri pendukung (dekomposer)  mendominasi media

d.  Intensitas dan dosis aplikasi probiotik

-       Persiapan media 5 cc/m³

-       Pada saat tebar benih 2 cc/m³

-       Selanjutnya pada hari ke-7, 14, 19, 24, 28, 32, 36, 40, 43, 46, 49, 52, 54, 56, 58, 60 masing-masing 2 cc/m³

e.  Fermentasi pakan dengan probiotik 2 cc/ kg pakan, selama 2-3 hari, ditutup untuk menghindari kontaminator

Fermentasi pakan dilakukan dengan cara:

Mencampur 1 kg pakan dengan 300ml air yang dicampur probiotik 2 cc, diaduk-aduk kemudian diperam selama 2hari maksimal 7 hari.

Tujuan fermentasi pakan:

·         Memotong rantai peptide protein dari rantai panjang protein

·         Bakteri akan memanfaatkan protein, sehingga bakteri akan berkembang di pakan (substrat)

·         Pemanfaatan serat oleh bakteri selulolitik dan diubah menjadi protein

3.  KONTROL KUALITAS AIR

a.  Dominasi plankton dan zooplankton

-       Warna          : hijau muda cerah – hijau tua pekat

-       Bau              : tidak berbau – bau lumut

Pada saat dominasi plankton ada kondisi dimana pada saat siang oksigen terlarut di air sangat tinggi (DO) yang dihasilkan oleh fotosintesis dari fitoplankton, akan tetapi pada saat malam plankton akan menggunakan oksigen sehingga DO turun, bahkan DO dikolom terbawah air mendekati Nol

Kondisi perbedaan DO yang ekstrim akan membuat ikan bekerja keras untuk aklimatisasi dan menguras banyak energi ikan, sehingga pakan yang dimakan ikan tidak sepenuhnya untuk pertumbuhan, sehingga pertumbuhan lambat.

Pada masa dominasi ini banyak tedapat algae yang termasuk plankton (phytoplankton = plankton yang bersifat tumbuhan dan bisa berfotosintesis). kalo plankton yang bersifat hewan = zooplankton, plankton yang hidup dari sampah (bhn organik disebut saproplankton (termasuk bakteri dan jamur). plankton sendiri didefinisikan sebagai jasad renik yg hidup melayang-layang dalam air, bergerak sedikit/tidak bergerak dan selalu mengikuti arus.

Pada fase ini kita perlu berhati-hati terhadap Blue Green Algae (BGA), yang muncul dan dominan karena lingkungan mendukungnya. Dalam hal ini jenis fitoplankton lain tidak tumbuh. Misalnya N/P ratio rendah (miskin mineral), BGA tetap tumbuh krn bisa mengikat N dr udara. Sinar matahari cukup. Jadi utk menekan perkembangan BGA (selain ganti air) adalah menambah N (pupuk ZA jangan urea), aplikasi probiotik dan kurangi sinar yg masuk ke kolam dengan menutup sebagian atau seluruh atas kolam

Cirinya, air akan berwarna hijau gelap/tua, kadang permukaan berlendir, bisa mempengaruhi nafsu makan (nafsu makan turun) dan muncul kotoran putih yang mengambang di permukaan (untuk lele ukuran pendederan - besar). karena terjadi infeksi pada pencernaan (hemocytic enteristik)

Bila terjadi overbloom (terlalu pekat) bisa digunakan bhn kimia perusi (copper sulfat) 0,1 - 0,5 g/m3. atau bahan yg mengandung bhn aktif copper sulfat, adapun dosis mengikuti petunjuk obat tsb.

untuk kolam tanah, bisa menggunakan liat yg diencerkan hingga cair kemudian ditebar secara merata dipermukaan kolam. air spt warna sungai banjir. dgn demikian, BGA akan terikat oleh liat dan mengendap, disamping itu, permukaan yg keruh akan mengurangi/menghalangi sinar matahari shg perkembangan BGA bisa dihambat.

plankton tersebut memang bisa tumbuh di perairan sekritis apapun dan semiskin apapun. sifatnya kosmopolitan.. mudah hidup dimana-mana dlm kondisi apapun. plankton lain nggak bisa hidup plankton ini mudah beradaptasi dimana saja. Sungguh tanda kebesaran ILLAHI. asal ada sedikit P, dia bisa hidup krn bisa ambil N dr udara.

b.  Dominasi bakteri pengurai

-       Warna          : coklat teh – coklat muda – coklat pekat

-       Bau              : tidak berbau – bau asam amino

Pada masa ini bakteri sudah mendominasi media, pada saat ini komposisi C:N ratio diharapkan berada di atas 15, sehingga bakteri mampu memanfaatkan ammonia.

c.  Dominasi bakteri photosintetic

-       Warna   : coklat keruh – merah muda cerah

-       Bau                   : asam amino atau bau asam (kecut) 

Pada masa dominasi bakteri fotosintetik, air cenderung berwarna merah-ungu, pada masa ini bakteri PSB tidak banyak mengkonsumsi oksigen (microaerofil) sehingga penambahan unsure carbon bisa dikurangi.

Rumus kimia dominasi bakteri fotosintetik
6 CO2 + 12 H2S -- C6H12O6 + 6 H2O + 12 S + energi (kalor)
Jadi bakteri fotosintetik dapat menetralkan racun karena bisa menggunakan Amonia (NH3, NH4+), menghilangkan H2S yang ada dalam air.
Makanya air yang warnanya merah ungu – merah coklat ikan cenderung sehat jenis plankton ini, bisa menyerap amonia dan H2S,  masalah utama dalam akuakultur yang sering menimbulkan kematian. maka bila warna air ini sudah terbentuk tinggal menjaga kestabilannya, Inilah yang disebut bakteri fotosintetik (PSB) yaitu jenis bakteri yang bisa berfotosintesis tetapi tidak menghasilkan oksigen.

Perhatian :

Hati-hati pada saat pergantian warna air/pergantian dominasi, pada masa ini porsi makan dikurangi 30-50 % dari porsi biasanya, untuk mengurangi tumpukan limbah organic.

Disamping dibaca dari perubahan warna dan kekeruhan, kualitas air dibaca dari perilaku ikan:

Media baik : ikan aktif bergerak, cenderung dibawah, nafsu makan tinggi

Media jelek: ikan lamban, nafsu makan turun, ikan cenderung menggantung di permukaan

Bila media sudah tidak nyaman, segera lakukan pergantian air maksimal 30%, atau dengan penambahan dekomposer

4.  INDIKATOR KUALITAS AIR

a.  Air Sehat

-        Warna cerah, tidak terlalu pekat, tidak berminyak

-        Perilaku ikan : aktif bergerak, nafsu makan tinggi, pada saat siang hari ikan berada didasar kolam

-        Air tidak berbau → bau asam amino

-          Air tidak sehat - Warna kusam, pekat, permukaan berminyak

-        Akibat dominasi Blue Green Algae

-        Perilaku ikan : gerakan lamban, menggantung dipermukaan atau pinggir kolam, nafsu makan kurang

-        Bau menyengat → amoniak atau anyir

b.  Pergantian air

-        Situasional, selama ikan merasa nyaman sehat air tidak perlu diganti

-        Pergantian air Maks 30%, untuk menghindari goncangan media yang dapat menyebabkan ikan stress dan mengalami penyusutan berat badan

-        Air yang diganti lapisan paling bawah, kualitas air bawah rendah dengan kandungan amonia dan nitrit tinggi

-        Pergantian dengan cara sirkulasi, untuk menghindari perubahan yang ekstreem dan membuat ikan stress

Sumber : Modul Pembesaran Ikan Lele Dengan Sistem Biofloc P2MKP Mina Pantura