PENDAHULUAN
Potensi kelautan dan
perikanan Indonesia sangat besar, salahsatunya berdasarkan potensi yang ada
Indonesia sebagai Negara penghasil rumput laut terbesar di dunia.
Rumput laut mempunyai
peranan penting dalam perdagangan dunia karena digunakan sebagai bahan tambahan
makanan, minuman, sarana kebersihan (pasta gigi dan sabun) bahan baku
obat-obatan sampai dengan kosmetik.
Namun rumputlaut belum banyak dimanfaatkan secara langsung menjadi
olahan karena sebagian besar masih di ekspor dalam bentuk kering. Sehingga dibutuhkan suatu teknologi sederhana
sebagai bahan baku industry yang dapat memberikan nilai tambah yang dapat
meningkatkan kesejahteraan nelayan/pembudidaya rumput laut.
Teknologi sederhana yang
dapat diterapkan oleh masyarakat dan dapat meningkatkan kesejahteraan
nelayan/pembudidaya rumput laut adalah dengan aneka olahan yang bahan dasarnya
rumput laut, beberapa diantaranya yaitu :
1.
Dodol rumput laut
2.
Manisan rumput laut
3.
Permen rumput laut
1. DODOL RUMPUT LAUT
Bahan yang digunakan untuk membuat dodol rumput laut adalah :
No.
|
Bahan
|
Takaran (gr)
|
1
|
Rumputlaut basah
|
2.500
|
2
|
Tepung ketan
|
500
|
3
|
Santan
|
400
|
4
|
Gula pasir
|
2.500
|
5
|
Garam
|
15
|
6
|
Air (ml)
|
2.500
|
7
|
Pasta pandan
|
10
|
8
|
Pewarna
|
15
|
9
|
Na Benzoat
|
3
|
Langkah pembuatan dodol
rumput laut :
a. Rumput laut basah ditimbang sesuai resep dan dipotong
kecil-kecil lalu di blender dengan perbandingan air dan rumputlaut 0,5 : 1
sampai halus sisihkan;
b. Encerkan santan dengan perbandingan 1;1, rebus di
wajan sampai mendidih;
c. Tambahkan gula pasir dan aduk hingga larut;
d. Tambahkan secara perlahan bubur rumputlaut halus, aduk
hingga larut;
e. Encerkan tepung ketan dengan sisa air yang ada;
f.
Tambahkan dalam adonan dan
aduk hingga homogen;
g. Tambahkan pewarna makanan sesuai selera dan pasta
pandan;
h. Lanjutkan pemakaian sampai homogen
(2 jam);
i.
Angkat dari wajan, tuang
dalam Loyang, diamkan hingga dingin, potong-potong dengan ukuran 4 x 1,5 x 1,5
cm atau sesuai selera;
j.
Keringkan pada suhu 450
– 500 selama 4-5 jam;
k. Dodol rumput laut siap di kemas.
2. MANISAN RUMPUT LAUT
Bahan yang digunakan untuk membuat manisan rumput laut adalah :
No.
|
Bahan
|
Takaran (gr)
|
1
|
Rumputlaut basah
|
1.000
|
2
|
Air tawar (ml)
|
500
|
3
|
Gula pasir
|
1.000
|
4
|
Asam sitrat
|
10
|
5
|
Essen (perisa buah)
|
5
|
6
|
Pewarna makanan
|
Sesuai selera
|
Langkah-langkah pembuatan
manisan rumput laut :
a.
Cuci bersih rumput laut
kering bersih dan rendam dengan air selama 4 jam (sampai mengembang dan bau
amisnya hilang), kemudian bilas dengan air tawar beberapa kali dan tiriskan;
b.
Rumput laut dipotong
kecil-kecil + 0,5 cm sisihkan;
c.
Rebus 500 ml air sampai
mendidih dan masukan potongan rumput laut, aduk hingga rumput laut lunak dan
kental;
d.
Tambahkan gula pasir dan
aduk hingga rata dan mengental;
e.
Tambahkan asam sitrat aduk
hingga rata;
f.
Angkat dari kompor dan
bentuk bulat-bulat sebesar kelereng;
g.
Jemur sampai kering +
2 hari, biarkan dingin;
h.
Taburkan gula pasir dan
siap di kemas.
3. Permen rumput laut
Bahan yang digunakan untuk
membuat permen rumput laut adalah :
No.
|
Bahan
|
Takaran (gr)
|
1
|
Rumputlaut basah
|
200
|
2
|
Air tawar (ml)
|
400
|
3
|
Gula pasir
|
200
|
4
|
Asam Sitrat
|
2
|
5
|
Essen (perisa buah)
|
Secukupnya
|
6
|
Pewarna makanan
|
Sesuai selera
|
7
|
Sirup glukosa (ml)
|
400
|
Langkah-langkah pembuatan
permen rumput laut :
a. Rumput laut basah ditimbang
sesuai resep dan dipotong kecil-kecil lalu di blender dengan air yang tersedia;
b. Rebus bubur rumput laut
sampai kental dan berkurang volumenya sampai setengahnya, tambahkan gula pasir
dan sirup glukosa, aduk hingga rata dan kentalkan lagi sampai setengah
volumenya. Untuk mengecek tingkat
kekentalan, bisa diambil 1 sendok dan dimasukan dalam air dingin, jika sudah
menjendal pemanasan bisa diakhiri;
c. Angkat adonan dari atas
kompor, biarkan hingga uap panasnya hilang, kemudian tambahkan asam sitrat,
essen dan pewarna, aduk hingga rata;
d. Tuangkan adonan selagi
panas dalam cetakan/Loyang alumunium, biarkan sampai dingin, potong-potong
sesuai selera dan keringkan pada suhu 500C selama 8-10 jam;
e.
Permen jelly siap dikemas
dan dinikmati.
